Ciekawostki JJ

xx

1. Jaja przepiórki
2. Jaja zielononóżki
3. mleko kozie
4. ciasto marchewkowe
5. Joga

1. Jaja przepiórcze

Jaja przepiórczeO wartości konsumpcyjnej jajek przepiórczych decyduje między innymi ich znakomity smak i duży udział żółtka w stosunku do całego jajka. Dzięki znajdującym się w nim składnikom, jajka przepiórcze są na ogół nieszkodliwe dla osób uczulonych na białko jaja kurzego. Zaleca się ich spożycie przez ludzi w stanach rekonwalescencji i osłabienia organizmu. Można podawać je niemowlętom i używać do maseczek kosmetycznych.

W porównaniu z jajem kurzym, skład chemiczny jaja przepiórczego jest bogatszy. Jaja przepiórcze zawierają więcej niezbędnych aminokwasów egzogennych i mniej tłuszczu. Są też bogatym źródłem żelaza, miedzi, karotenu i witamin z grupy B. Charakteryzują się najwyższą zawartością przyswajalnego fosforu, niespotykaną w innych produktach spożywczych. Ponadto odznaczają się znakomitym smakiem, efektownym wyglądem i łatwą podzielnością.

Jaja przepiórcze są pomocne w leczeniu astmy, cukrzycy, zaburzeń nerwowych, bronchitu, anemii, chorób nerek i wątroby oraz w terapii wzmacniania włosów. Regularnie spożywane uważane są za afrodyzjak.

Jajka przepiórcze można przechowywać w zupełnie świeżym stanie przez 30 dni, a w lodówce nawet przez 3 miesiące.

Wartość odżywcza jaj przepiórczych i kurzych:

Składnik	Jajo przepiórcze	Jajo kurze
Wapno (mg)	59	56-58,5
Fosfor (mg)	232	180-237,9
Żelazo (mg)	3,8	2,1-2,25
Magnez	11,62	12
Sód	132	132
Potas	135	135
Miedź	0,11	0,03
Cynk	1,46	1,36
Witamina A (IU)	300	221-520
Tiamina (mg)	0,12	0,09
Ryboflamina (mg)	0,85	0,32
Niacyna (mg)	0,10	0,06-0,09
Energia (kcal)	158	183

*************************************************************************************

 

2. Jaja zielononóżki

1. Jajko da kopa Twojemu mózgowi
Cholina, substancja znajdująca się w żółtku, stymuluje funkcjonowanie i rozwój mózgu. Ponieważ nasz organizm nie produkuje wystarczającej ilości tej substancji, musi być ona dostarczana wraz z dietą. Dzienną dawkę choliny zapewnią dorosłemu człowiekowi dwa duże jajka.

2. Jajko jest pożywne
Jajka są źródłem 11 witamin i minerałów. Są świetnym źródłem witaminy B12, której niedobór często występuje u wegetarian. Dlatego też często uważane są za doskonałą alternatywę dla mięsa. Wbrew popularnemu niegdyś mitowi - jajka wcale nie podwyższają poziomu tzw. „złego cholesterolu" u osób, u których poziom ten jest w normie.

Jajka - jajka

Numer: 9/2009 (1364) "WPROST"
Ci, którzy przestrzegają nas przed jedzeniem jajek, robią nas w jajo – dowodzą badania. Nie ma potrzeby ograniczania liczby jaj w diecie. Wręcz przeciwnie, ze względu na wartości odżywcze jajka powinny być stałym składnikiem codziennych posiłków – mówi prof. Bruce Griffin z University of Surrey.
Dotychczas na ten składnik diety patrzono jedynie przez pryzmat cholesterolu. Słowo „cholesterol" było straszakiem zniechęcającym do jajecznicy ze szczypiorkiem. Lekarze z lęku przed miażdżycą i chorobami serca kazali ograniczać spożycie jajek do trzech tygodniowo. – Teraz wiemy, że to był fatalny błąd. Jajko jest symbolem życia nie tylko dlatego, że z niego wykluwa się nowe życie, ale także dlatego, że jest bombą odżywczą – mówi prof. Griffin. Nawet spożycie kilku jaj dziennie nie szkodzi zdrowiu.

Statystyczny Polak zjada około 200 jaj kurzych rocznie. Dużo? Dla porównania, w tym samym okresie przeciętny Hiszpan zjada około 320, a Francuz czy Grek około 250 sztuk jaj. Średnia dla wszystkich krajów członkowskich Unii Europejskiej to ponad 230 sztuk na osobę rocznie. Natomiast Japończycy ( a ten naród należy do najzdrowszych i najbardziej długowiecznych na świecie.  ) zdecydowanie nas w konsumowaniu wyprzedzają i rocznie każdy z nich zjada około 340 sztuk.

Jajka zawierają wszystkie witaminy z wyjątkiem C. Jest w nich m.in. niacyna, która reguluje poziom cukru i cholesterolu we krwi. Jaja są źródłem lecytyny niezbędnej do prawidłowej pracy serca i mózgu. Mają dużo cynku, wapnia, fosforu i żelaza. Bezcenne jest białko jaja. Ma idealny skład aminokwasów i jest niezastąpionym budulcem organizmu. Dlatego nie powinno go zabraknąć w diecie dzieci, kobiet w ciąży, sportowców i rekonwalescentów. W jajku jest też cholesterol, ale nie należy się go bać. Służy on do budowy błon komórkowych i do syntezy hormonów płciowych, kwasów żółciowych oraz niektórych hormonów steroidowych, regulujących przemianę białek, węglowodanów i tłuszczów. W ciągu dnia nasza wątroba produkuje 1-3 gramów cholesterolu. A w jednym jajku znajduje się 180 mg cholesterolu, czyli zaledwie 10 proc. dziennej produkcji naszego organizmu. Co więcej, kiedy spożywamy jajka, wątroba dostaje sygnał, że dostarczany jest cholesterol z zewnątrz i ogranicza produkcję, by utrzymać jego właściwy poziom w organizmie. Cholesterol w jajkach ma niewielki wpływ na poziom cholesterolu we krwi. Tylko jedna trzecia cholesterolu w naszym organizmie zależy od diety. Mimo to w obliczu zagrożenia chorobami metabolicznymi zaostrzono normy żywieniowe. Według najnowszych zaleceń, nie powinniśmy dostarczać organizmowi więcej niż 200 mg cholesterolu dziennie (do niedawna dopuszczano 300 mg). Nie można jednak zapominać, że do wysokiego poziomu cholesterolu we krwi znacznie bardziej niż spożycie jajek przyczynia się palenie papierosów, nadwaga, brak aktywności fizycznej i spożywanie tłusz- czów nasyconych z produktów pochodzenia zwierzęcego, pełnotłustych produktów mlecznych, ciast, ciastek i słodyczy. – Ilość cholesterolu w diecie, nie tylko z jaj, ale także z innych produktów muszą ograniczać jedynie osoby cierpiące na zaburzoną gospodarkę lipidową, chorobę wieńcową czy zagrożone miażdżycą. I oni jednak powinni spożywać białko jaj – mówi dr Magdalena Białkowska z Instytutu Żywności i Żywienia w Warszawie. Ważniejsze niż ograniczanie spożycia poszczególnych produktów jest urozmaicanie diety. Do niedawna specjaliści alarmowali, by jeść mniej tłuszczów zwierzęcych. Zalecano zastępowanie ich tłuszczami roślinnymi. Teraz wiadomo, że najistotniejszy jest właściwy stosunek kwasów omega-6 zawartych w olejach roślinnych do kwasów omega-3 znajdujących się m.in. w rybach i siemieniu lnianym. Kwasy omega-6 nie tylko zmniejszają poziom tzw. złego cholesterolu (LDL), ale także podwyższają stężenie „dobrego" HDL. Dowiedziono, że zachwiana równowaga między kwasami omega- 6 i omega- 3 może spowodować wzrost komórek nowotworowych, szczególnie w okolicach gruczołu sutkowego, krokowego i jelita grubego. Można spożywać nawet kilka lub kilkanaście jaj dziennie. Ważne, żeby jednocześnie dostarczać organizmowi wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które znajdziemy w rybach, olejach roślinnych czy orzechach. A chcąc uniknąć niekorzystnych dla zdrowia tłuszczów, do smażenia jaj lepiej nie używać tłuszczów zwierzęcych.

Najlepiej przyswajalne są jaja gotowane na miękko, czyli do 4 minut. Zbyt długie gotowanie (powyżej 10 min) powoduje straty witamin i obniżenie wartości odżywczej białka nawet o 40%. Ponadto doprowadza do reakcji siarki z żelazem - wtedy dookoła żółtka powstaje zielonkawa obwódka.

Kaloryczność jednego jajka to od 75 do 90kcal

(wartość ta uzależniona jest od wielkości oraz sposobu przygotowania jajka.

Prosto od kury
Wartość odżywcza jaj i ich smak zależą od sposobu odżywiania kur, dlatego zwykle najsmaczniejsze są jaja z gospodarstw, w których drób może swobodnie dziobać trawę i zioła, pod warunkiem jednak, że ta najlepsza z pasz rośnie daleko od szosy i innych źródeł zanieczyszczeń. Oczywiście walory pokarmowe jaj zależą też od pory roku. Choćby dlatego, że tylko wiosną i latem jest świeża trawa i dużo słońca. Wtedy właśnie żółtka są najbogatsze w witaminy A i D. Świadczy o tym też ich pomarańczowa barwa (choć może ona też być efektem karmienia kur specjalną mieszanką, ale wprawne oko odróżni sztuczną barwę od naturalnej). Żółtka bledsze na pewno są uboższe w witaminy. Natomiast kolor skorupek nie świadczy w żadnej mierze ani o smaku, ani o wartości odżywczej jaj i zależy głównie od rasy drobiu.

Autor: Monika Florek

 

 

Kura zielononóżka

 

Zielononóżka kuropatwiana (kura galicyjska) - stara, rdzennie polska rasa kur znosi najzdrowsze i najsmaczniejsze jaja. Nie wymagają troskliwej opieki, chętnie wysiadują i wodzą pisklęta. Najlepiej chowają się w małych stadach, maksymalnie do 300 sztuk.Cechuje je silny instynkt kwoczenia i wodzenia kurcząt, duża umiejętność szukania pokarmu, zdrowotność i niezwykłe poczucie wolności. Może uchodzić za skarb narodowy. Reprezentuje wszystko co najlepsze w polskiej tradycji przyrodniczej. Nigdy niemodyfikowana genetycznie i wpisana na listę światowego dziedzictwa genów. Jajko zielononóżki to najlepsze źródło aminkowasów, kwasów tłuszczowych, witamin i związków mineralnych. Zielononóżki charakteryzujące się zielonymi łapkami, znoszą do 190 jaj rocznie o białej skorupce, mniejszych od jaj innych kur, ale o żółtku proporcjonalnie większym. Z badań przeprowadzonych przez Instytut Zootechniki PAN w Balicach wynika, że żółtko to zawiera mniej cholesterolu ( 30 proc.) niż jaja innych kur. Natomiast mięso zielononóżki kuropatwianej posiada wybitne walory smakowe i najniższą zawartość tłuszczu surowego.
Jajka Zielononóżki, to produkt najwyższej jakości, o wspaniałym smaku, podnoszący walory sporządzonych z nich potraw. Niezastąpiony w żywieniu dzieci, osób starszych oraz osób z problemami zdrowotnymi. W porównaniu z innymi rasami wysokotowarowymi, jajko zielononóżki cechuje intensywna żółta barwa oraz niska zawartość cholesterolu w żółtku.

Zielononóżka kuropatwiana (kura galicyjska) - stara, rdzennie polska rasa kur znosi najzdrowsze i najsmaczniejsze jaja. Nie wymagają troskliwej opieki, chętnie wysiadują i wodzą pisklęta. Najlepiej chowają się w małych stadach, maksymalnie do 300 sztuk.Cechuje je silny instynkt kwoczenia i wodzenia kurcząt, duża umiejętność szukania pokarmu, zdrowotność i niezwykłe poczucie wolności. Może uchodzić za skarb narodowy. Reprezentuje wszystko co najlepsze w polskiej tradycji przyrodniczej. Nigdy niemodyfikowana genetycznie i wpisana na listę światowego dziedzictwa genów. Jajko zielononóżki to najlepsze źródło aminkowasów, kwasów tłuszczowych, witamin i związków mineralnych. Zielononóżki charakteryzujące się zielonymi łapkami, znoszą do 190 jaj rocznie o białej skorupce, mniejszych od jaj innych kur, ale o żółtku proporcjonalnie większym. Z badań przeprowadzonych przez Instytut Zootechniki PAN w Balicach wynika, że żółtko to zawiera mniej cholesterolu (do 30 proc.) niż jaja innych kur. Natomiast mięso zielononóżki kuropatwianej posiada wybitne walory smakowe i najniższą zawartość tłuszczu surowego.
Jajka Zielononóżki, to produkt najwyższej jakości, o wspaniałym smaku, podnoszący walory sporządzonych z nich potraw. Niezastąpiony w żywieniu dzieci, osób starszych oraz osób z problemami zdrowotnymi. W porównaniu z innymi rasami wysokotowarowymi, jajko zielononóżki cechuje intensywna żółta barwa oraz niska zawartość cholesterolu w żółtku.

 

Kury zielononóżki kuropatwiane to rasa kur wyhodowana na przełomie XIX i XX w., uznana od 1984 r. za polską rodzimą rasę. Nazywano je kurami galicyjskimi lub polskimi.  W okresie zaborów, gospodarz, który je miał w zagrodzie, obwieszczał w ten sposób  swój patriotyzm. Kury te mają skromne kuropatwiane upierzenie  i zielone skoki. Cechuje je silny instynkt kwoczenia, wodzenia kurcząt, duża umiejętność wyszukiwania naturalnego pokarmu, zdrowotność i niezwykłe poczucie wolności. Z tymi cechami wiąże się mięso bardzo smaczne  o wysokiej jakości, w tym o najniższej zawartości tłuszczu. Najlepiej chowają się w warunkach umożliwiających swobodny wybieg, w  stadach nie przekraczających 350 - 500 sztuk. Jaja kur rodzimych zielononóżek z atestowanych gospodarstw ekologicznych są całkowicie naturalnym produktem. Jako doskonały surowiec spożywczy, są najlepszym źródłem aminokwasów, wielo-nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin głównie B12,  E.

Wyjątkowym walorem jest niska zawartość cholesterolu w żółtku, harmonijnie  skorelowana z zawartością lecytyny - zapobiegającej starzeniu się komórek -  co stanowi wyróżnik genetyczny zielononóżek.

Do cennych biologicznie składników należą też: działający przeciwbakteryjnie lizozym (naturalny antybiotyk), przeciwzapalna cystatyna, stymulująca odporność immunoglobulina Y i  hamująca procesy utleniania foswityna.  

Jaja pochodzące od naturalnie żywionych  zielononóżek, poza swoją tradycyjną funkcją żywieniową, mogą pełnić rolę żywności leczniczej

 

 

 

Cała prawda o kwasach omega-3 w jajach
Organizm ludzki nie wytwarza podstawowych kwasów omega-3 oraz omega-6, dlatego muszą one pochodzić ze spożywanej przez nas żywności. Ich ilość zależy od tego co jedzą m.in. krowy, KOZY , kurczaki. Ma to wpływ także na jakość kurzych jaj. Jeśli kozy  i kurczaki żywią się trawą i paszą z dodatkiem mączki siemienia lnianego, to wówczas w mięsie, mleku i jajkach, które od nich pochodzą, istnieje idealna równowaga kwasów omega-3 i omega-6. Ich stosunek jest wówczas zbliżony do do 1:1. Jeśli natomiast żywią się kukurydzą i soją, to nierównowaga w naszych organizmach może wynosić 1:15, a nawet 1:40. Kwasy omega-3 są bardzo ważne dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, gdyż pomagają rozwijać układ nerwowy, regulują krzepnięcie krwi, czynią ścianki komórek elastycznymi, ograniczają wytwarzanie komórek tłuszczowych oraz zapobiegają zapaleniom.

Kwasy omega-3 i omega-6- o co chodzi i jak to się ma do raka ?

Kwasy tłuszczowe omega -3 i omega-6 nazywane są podstawowymi, gdyż organizm ludzki ich nie wytwarza. Dlatego kwasy omega-3 i omega-6 w organiźmie ludzkim pochodzą tylko iwyłącznie ze spożywanej przez nas żywności. Kwasy omega-3 i omega-6 nieustannie współzawodniczą w naszych organizmach o kontrolę nad ich funkcjami.  Kwasy omega-6 pomagają gromadzić tłuszcz, prowadzą do utwardzania komórek, krzępnięcia krwi, rozwoju stanów zapalnych. Od początku życia człowieka stymulują powstawanie komórek tłuszczowych.

Nastomiast kwasy omega-3 działają zupełnie inaczej; pomagają rozwijać układ nerwowy, czynią ścianki bardziej elastycznymi, zapobiegają zapaleniom, ograniczają również wytwarzanie komórek tłuszczowych. Równowaga fizjologiczna naszego organizmu zależy w dużej mierze od równowagi między kwasami tłuszczowymi omega-3 i omega-6 w naszym organizmach, czyli równowagi w naszej diecie.

Źródłem kwasów omega-3 są: warzywa zielone, siemię lniane, olej z siemienia, olej z orzechów, ryby , organiczne mięso , organiczne jaja i pokarmy mleczne pochodzące od zwierząt karmionych trawą lub paszą z dodatkiem siemienia lnianego.

.......................................................

3. Mleko kozie

Mleko kozie swoim składem podobne do kobiecego

Skład mleka koziego zbliżony jest do kobiecego. Mleko to jest jednak bogatsze w składniki mineralne. Zawiera więcej wapnia, potasu, fostoru, a także witamin A1, B1, B2, PP i C,  wpływając m.in. na przyspieszenie przemiany materii. Podobieństwo to powoduje, że mleko kozie jest łatwo przyswajalne przez ludzki organizm. Białko mleka koziego nie zawiera głównych frakcji globulin, występujących w mleku krowim. Frakcje te często wywołują alergie, objawiające się wysypkami na skórze, egzemami, problemami z oddychaniem, bólami brzucha czy biegunką. Tak właśnie broni się nasz organizm przed obcym ciałem, jakim jest mleko krowie. Dietetycy zachwycają się natomiast strukturą białka i tłuszczu koziego napoju. Tłuszcz w nim zawarty ma budowę drobnych kuleczek tworzących emulsję, co ułatwia jego trawienie i przyswajanie w jelicie cienkim. Kozie mleko jest przez nasz organizm naturalnie homogenizowane. Oznacza to, że obniża ono poziom cholesterolu we krwi.

 

Dzięki tym właściwościom kozie mleko służy także osobom starszym, rekonwalescentom, chorym na astmę, schorzenia płucne i owrzodzenia żołądka. Popijają je również pacjenci na oddziałach nowotworowych i ze zdiagnozowanym stwardnieniem rozsianym. Ludy z rejonów Bałkanów i Kaukazu chwalą się natomiast, że to dzięki koziemu mleku właśnie cieszą się długowiecznością, witalnością i sprawnością umysłową do późnej starości. Tam również powszechnie spożywany jest kefir otrzymywany z koziego mleka. Wyjątkowy orzeźwiający smak zawdzięcza on zawartemu w nim dwutlenkowi węgla, a właściwości odżywcze, dietetyczne i lecznicze swojej mikroflorze. Kultury kefirowe przede wszystkim syntetyzują witaminy z grupy B, nadtrawiają białko i cukier mlekowy. Warto wspomnieć, że w kefirze występują pierwiastki niezbędne dla człowieka, takie jak wapń, magnez i mangan w najbardziej przyswajalnych połączeniach. Producenci przetworów spożywczych prześcigają się więc w możliwościach wykorzystania cudownych właściwości koziego mleka. Oprócz popularnego koziego sera rozpoczęto też produkcję jogurtów .

 

* Egipska królowa Kleopatra wiedziała co dobre dla skóry. Dzięki niej,  kąpiele w  koziemu mleku są uważane za eliksir piękna  o niesłychanej mocy. Od pokoleń kobiety doceniają  jego właściwości pielęgnacyjne i zdrowotne, podobnie jak miód czy oliwę z oliwek

Lekarze i dietetycy chwalą

 

 

 

 

Kozie mleko jest o wiele zdrowsze, nie tak tłuste  i bardziej wartościowe niż krowie, ale trudniejsze do kupienia. Mleko pochodzące od kóz to dużo bogatsze  źródło witamin i składników mineralnych, niż mućkowe. Wśród witamin wchodzących w jego skład znajdziemy witaminę A, C, PP i witaminy z grupy B. Zawiera spore pokłady wapnia, potasu i fosforu. Jego skład jest bardzo zblizony do mleka matki, dlatego można je podawać niemowlakom. Wyróżnia go także  lepsza przyswajalność przez organizm, co głównie doceniają osoby pijące mleko. Kozie mleko obniża poziom cholesterolu w krwi i ułatwia trawienie. Nie powoduje wzdęć, biegunek i uczuleń skórnych.

Pozbawione kalorii jest chętnie spożywane przez dbających o linię

W odróżnieniu od krowiego, można nim popijać leki. Kefir mający działanie odświeżające i gaszące pragnienie. Kozie mleko  można nie tylko spożywać, ale i stosować zewnętrznie. To bardzo ceniony składnik wielu kosmetyków do pielęgnacji ciała. Na jego bazie produkowane są balsamy, kremy do rąk i twarzy oraz mleczka i śmietanki do demakijażu.

Kozie mleko to składnik słynnych  kąpieli Kleopatry, które ją upiekszały i relaksowały. Jej alabastrowa cera  to zasługa składników  ukrytych w białym płynie. Rytuał mycia się w mleku kozim, zapoczątkowany przez starożytną królową do dziś jest często praktykowany przez kobiety, które nade wszystko cenią naturalne sposoby dbania o urodę. Wystarczy do wody wlać kilka szklanek mleka lub rozpuścić sproszkowane mleko, by poczuc się jak królowa.

Zalety koziego mleka:

-         nie powoduje skórnych alergii, a wręcz przeciwnie – leczy je

-         odżywia i nawilża skórę; uelastycznia ją, ujędrnia i odmładza

-         likwiduje skórne przebarwienia i nadaje alabastrowy ton cerze

-         pozostawia skórę gładką, miękką  i  miłą w dotyku

-         likwiduje problem suchej, łuszczącej się skory

-        Przede wszystkim zapobiega anemii, bowiem ułatwia przyswajanie żelaza.

 

* Kozie mleko w swej strukturze jest podobne do mleka ludzkiego – twierdzą hiszpańscy naukowcy z Uniwersytetu w Granadzie. Jest ono hipoalergiczne i może być podawane niemowlętom, u których występują problemy z przyswajaniem produktów mlecznych. Ze wzgledu na bardzo dużą ilość składników mineralnych nie powinno być jedynym mlekiem noworodków.

 

 * Maślanka spożywcza jest napojem uzyskiwanym przy wyrobie masła ze śmietany pasteryzowanej, ukwaszonej zakwasem z czystych kultur maślarskich,

* Kefir jest napojem otrzymywanym z mleka normalizowanego lub odtłuszczonego, pasteryzowanego, poddanego fermentacji alkoholowo-kwasowej przez dodanie zakwasu uzyskanego z grzybków kefirowych lub szczepionek czystych kultur. Grzybki kefirowe stanowią symbiotyczny układ paciorkowców mlekowych, pałeczek mlekowych i drożdży. Kefir zawiera ok. 1% kwasu mlekowego, znaczne ilości dwutlenku węgla oraz 0,1 – 0,8% alkoholu etylowego

*Homogenizacja jest procesem mającym na celu rozdrobnienie większych kuleczek tłuszczowych, aby wyeliminować zjawisko gromadzenia się śmietanki (postoju tłuszczu) w mleku. Homogenizację przeprowadza się homogenizatorach w temperaturze 70 – 75oC

*Pasteryzacja jest operacja polegającą na ogrzewaniu ,mleka w temperaturze nie przekraczającej 100oC,w czasie potrzebnym do całkowitego zniszczenie mikroflory chorobotwórczej i w stopniu maxymalnym mikroflory saprofitycznej oraz do istotnego obniżenia aktywności obecnych w mleku enzymów. Właściwie przeprowadzona pasteryzacja powinna zniszczyć całkowicie wegetatywne formy drobnoustrojów chorobotwórczych i 99 – 99,9% mikroflory saprofitycznej oraz w możliwie najmniejszym stopniu zmienić cechy fizyczne i biologiczne mleka. Obecnie w Polsce najczęściej przeprowadza się pasteryzacją w płytowych wymienialnikach ciepła, tzw. pasteryzatorach płytowych, w temperaturze 72 – 75oC, zachowując czas przetrzymywania 15 – 20 sekund

* Biogurt nazywany inaczej jogurtem zdeformowanym jest produkowany z dodatkiem pałeczki Lactobacillus acidophilus. Bakterie te występują w przewodzie pokarmowym człowieka, a wprowadzone wraz z rekordem umiejscawiają się w jelicie grubym, hamując rozwój bakterii gnilnych i gazujących. Produkt ten jest łagodniejszy w smaku niż jogurt i nie przekwasza się

*Jogurt jest jednym z najlepiej znanych produktów zawierających tzw. probiotyki, czyli "żywe mikroorganizmy, które po spożyciu w wystarczającej ilości, dają korzyści dla zdrowia wyższe niż ich bezpośrednia wartość odżywcza" [1]. Jest on zdefiniowany przez Codex Alimentaris (1992) jako koagulowany produkt mleczny będący wynikiem fermentacji kwasu mlekowego przez Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus. Inne szczepy bakterii mlekowych (czyli LAB, Lactic Acid Bacteria) są także obecnie używane dodatkowo – np. Bifidobacteria, Lactobacillus acidophilus, L. casei i inne.

 

 

 

 

 

 

    Terapia probiotyczna opiera się na założeniu, że istnieje coś takiego jak "normalna mikroflora jelitowa". Jednakże taka normalna flora nie została nigdy zdefiniowana (chyba, że jako mikroflora bez przerostu bakterii patogennych). Wiele badań sugeruje natomiast dobroczynny efekt terapeutyczny wywierany przez LAB [2].
    Czym, oprócz smaku, tak naprawdę różni się jogurt od mleka? Zawartość poszczególnych składników odżywczych w jogurcie jest zmieniona dzięki bakteriom w nim obecnym. Bakterie wymagają, np. do wzrostu witaminy B12, zatem jogurt ją traci w miarę fermentacji, za to S. thermophilus oraz Bifidobacteria wytwarzają pochodne kwasu foliowego (chociaż Lactobacilli go zużywają, dlatego proporcje różnych szczepów bakterii są istotne dla końcowej wartości odżywczej jogurtu). 

    Najistotniejszą właściwością bakterii kwasu mlekowego jest chyba rozkładanie dwucukru-laktozy. Produkty mleczne są wyłącznym źródłem laktozy w ludzkiej diecie. Cukier ten musi zostać przez organizm rozłożony na przyswajalne składniki – glukozę i galaktozę. Przed absorpcją w jelicie laktoza jest hydrolizowana przez jelitowy enzym – laktazę. Niestety, niedobór tego enzymu to najczęstsza niedomoga enzymatyczna wśród dorosłych.
    Ponad połowa dorosłej populacji świata cierpi na nietolerancję laktozy.  Rozwojowo nie jest to żadna anomalia, ponieważ człowiek jest jedynym ssakiem, u którego aktywność laktazy jest w ogóle zachowana po odstawieniu od piersi. W przypadku nietolerancji, niestrawiona laktoza dochodzi do jelita grubego, gdzie jest fermentowana przez bakterie tam obecne, tworząc kwasy: propionowy, mlekowy, octowy i masłowy, a także gazy: metan, wodór i dwutlenek węgla, powodujące wzdęcia.
    Nietolerancja laktozy bardzo się różni między grupami etnicznymi i geograficznymi i wynosi prawie 100 procent w niektórych krajach azjatyckich, ponad 50 procent w Afryce i Ameryce Południowej, a w Europie ma rozpiętość od 70 proc. w południowych Włoszech do tylko ok. 2 proc. w Skandynawii. Ameryka Północna, jako mieszanka grup etnicznych, zachowuje proporcje właściwe dla konkretnych populacji. 

     Częściowy rozkład laktozy w fermentowanych produktach mlecznych sprawia więc, że są one lepiej przyswajane przez dorosłych, niż mleko. Należy tylko uważać, gdyż podgrzewanie jogurtu (pasteryzacja) znacznie zmniejsza aktywność laktazy, więc lepiej kupować jogurt zawierający żywe kultury bakterii (a najlepiej produkować własny jogurt z mleka, unikając także w ten sposób żelatyny, dodawanej obecnie do jogurtu przez większość producentów).
Szczepy bakteryjne, obecne w jogurcie, mogą też zapobiegać biegunkom u dzieci, zabezpieczając jelita przed różnymi patogenami (bakterie, wirusy). Jogurt może odgrywać pozytywną rolę również w profilaktyce raka jelita grubego, gdzie dieta ma duże znaczenie (aczkolwiek w tym wypadku wyniki badań są niejednoznaczne). Jelita są chronione przez LAB także przed zapaleniem ( inflammatory bowel disease) - chronicznym zespołem chorób układu odpornościowego, objawiających się dolegliwościami różnych odcinków jelita, oraz (a przynajmniej rezultaty badań in vitro i na zwierzętach są obiecujące) przed zakażeniem Helicobacter pylori, bakterią uznawaną za jedną z przyczyn choroby wrzodowej. 

    Chociaż bakterie kwasu mlekowego w fermentowanych artykułach spożywczych są powszechnie używane i w normalnych warunkach nieszkodliwe, mogą one być przyczyną chorób (głównie bakteriemii) u osób z obniżoną odpornością – np. takich, które zażywają długo wysokie dawki antybiotyków (po krótkiej, wyniszczającej florę jelitową kuracji antybiotykami picie jogurtu, kefiru lub branie Lakcidu jest natomiast wskazane) lub środków immunosupresyjnych (podawanych po przeszczepach lub w chorobach autoimmunologicznych). Generalnie jednak, dla osób zdrowych, jogurt jest bardzo cennym składnikiem codziennej diety.

 

  http://kulinaria.spryciarze.pl/zobacz/jak-zrobic-kozi-ser

 

Joga :

1. http://www.youtube.com/watch?v=x04mf_v-M7Y
2. http://www.youtube.com/watch?v=ycgCYF3cXNw
3. http://www.youtube.com/watch?v=9PGIPV7x-Bs
4. http://www.youtube.com/watch?v=efpsUGYiOfk
5. http://www.youtube.com/watch?v=Uzf8XR_Pstk
6. http://www.youtube.com/watch?v=fHdaC5t5D-U
7. http://www.youtube.com/watch?v=fjMSccmGqnw
8. http://www.youtube.com/watch?v=1AZ2WWUbvbM
9. http://www.youtube.com/watch?v=ASK5geAy3z0
10. http://www.youtube.com/watch?v=r-YXHCOlki0
11. http://www.youtube.com/watch?v=OZblz_o6ndw
12. masarz http://www.youtube.com/watch?v=Np5WkbOWowE
13. meridiany masza http://www.youtube.com/watch?v=yiuIWKUyQ0E
14. http://www.youtube.com/watch?v=Hs0UnBk7CyE